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食品農(nóng)產(chǎn)品的真空冷凍干燥技術(shù)

信息來源： | 發(fā)布日期： 2012-10-17 00:00:00 | 瀏覽量：865

文章摘要：真空冷凍干燥脫水食品簡(jiǎn)稱“凍干食品”是利用目前世界上^先進(jìn)的保藏食品的工藝技術(shù) ── 真空冷凍干燥技術(shù)將新鮮食品（蔬菜、肉類、海鮮、速溶湯料等）中的水份速凍成冰,在真空狀態(tài)下供熱升華干燥而制成脫水食品。

一真空冷凍干燥食品簡(jiǎn)介

　　真空冷凍干燥脫水食品簡(jiǎn)稱“凍干食品”是利用目前世界上^先進(jìn)的保藏食品的工藝技術(shù) ── 真空冷凍干燥技術(shù)將新鮮食品（蔬菜、肉類、海鮮、速溶湯料等）中的水份速凍成冰,在真空狀態(tài)下供熱升華干燥而制成脫水食品。由于凍干過程是在低溫真空狀態(tài)下進(jìn)行,故凍干脫水食品具有其他干燥方法所不可比擬的優(yōu)越性:

1、能^大限度地保持原新鮮食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成份

2、能保持新鮮食品的外觀形狀

3、復(fù)水性極佳, 在極短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)成接近新鮮食品狀態(tài)

4、無任何添加劑的天然衛(wèi)生食品

5、保存性好,可在常溫下存放一年以上,無需冷藏

6、成品重量輕,便于運(yùn)輸

作為一種高檔次的脫水食品,真空冷凍干燥食品在各個(gè)領(lǐng)域中已漸受青睞;

1、方便食品行業(yè)

高檔次的方便碗面、方便米飯、方便米粉等的調(diào)味包中,由于添加了色、香、味俱全,復(fù)水性極佳的凍干產(chǎn)品（為真空冷凍脫水肉類、海鮮、蔬菜等）已使其身價(jià)倍增,銷路看好

2、湯料加工業(yè)

在日益快節(jié)奏的都市生活中,由于凍干湯料包的出現(xiàn),隨時(shí)品償一杯美味可口、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、賞心悅目的靚湯,已不再是夢(mèng)想

3、速溶飲品業(yè)

真空冷凍干燥速溶咖啡,速溶茶等以其高質(zhì)量的品位已在速溶飲品行業(yè)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷

4、營(yíng)養(yǎng)保健食品行業(yè)

在保健食品家族中,真空冷凍干燥甲魚粉、蛇膽粉、蜂皇漿粉等高檔營(yíng)養(yǎng)保健食品已逐漸推出

5、特殊行業(yè)

對(duì)于沙漠、高原、極地、太空、潛艇、軍艦、遠(yuǎn)洋貨輪等特種地域生活人群以及軍需供給、戰(zhàn)略儲(chǔ)備來源,真空冷凍干燥脫水食品無疑是^佳選擇

目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見的凍干食品有（大部分是經(jīng)過二次加工上貨架的）:

1、脫水蔬菜類:

FD蘑菇、蔥、蒜、青豆、玉米、菠菜、荷蘭豆

2、脫水肉禽蛋類:

FD牛肉、豬肉、雞肉、蛇肉、蛋黃

3、脫水海鮮類:

FD蝦仁、魷魚、扇貝、蟹肉等

4、脫水菜包

以凍干脫水菜為主,經(jīng)配方而成的牛肉包、雞肉包、海鮮包、蔬菜包等,并可配置醬料包

5、脫水速食營(yíng)養(yǎng)塊

FD蛋花湯、速食粥塊、嬰兒營(yíng)養(yǎng)肉菜糊、滋補(bǔ)湯料塊等

北京市邦洲科貿(mào)有限公司為專業(yè)從事真空冷凍干燥設(shè)備的研制工作,在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率達(dá)30%以上。具有多年的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn),習(xí)慣于提供鑰匙工程,并且在布置廠房平面流程、凍干理論、凍干工藝、人員培訓(xùn)等方面也頗有建樹。

投資規(guī)模依產(chǎn)量而定,如年產(chǎn)凍干牛肉80噸約需投資380萬元人民幣,年產(chǎn)150噸,約需投資500萬元人民幣,如果選用進(jìn)口設(shè)備,投資更大些。

效益: 每加工1噸干品,根據(jù)產(chǎn)品品種不同,可獲利3～30萬元,利潤(rùn)23.3～41.9%,原料增值幅度為0.78～10.9倍,所以一般當(dāng)年可收回投資。

二．凍干機(jī)加工范圍及應(yīng)用

1．蔬菜：蘑菇、蘆筍、香菜、芹菜、卷心菜、土豆、紅蘿卜、辣椒、菜花、荷蘭豆、香蔥、蒜片、姜、胡蘿卜、玉米、青豆、各種山野菜等

2．水果類：荔枝、龍眼、香蕉、桔子、草霉、水密子等

3．魚肉類：蝦仁、鱔貝、圣子、蛇肉、果子栗、甲魚、牛肉、雞肉、豬肉、火腿等

4．方便面類：方便面、方便米飯、粉、湯料、速食粥料塊

5．合成食品類：孕婦食品、嬰兒食品、兒童食品、老年保健品等

6．速溶品類：速溶茶、豆奶、蔬菜汁、水果汁等、咖啡、速溶飲料、營(yíng)養(yǎng)湯等

7．保健品類：蜂王漿、蛇粉（膠囊）、甲魚丸、泥鰍粉等、從傳統(tǒng)的口服液走向固體膠丸狀

8．調(diào)味類：湯料、果醬、調(diào)理料、香料等

9．中草藥材：杜仲、銀杏、絞股藍(lán)、人參及酶素、動(dòng)物膠蛋白等